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迷迭香提取物——食品保鮮
迷迭香也叫油安草,唇形科鼠尾草屬植物,常綠小灌木,原產歐洲、北非及地中海沿岸,近年來在我國云南、廣西、海南、湖南、四川、貴州、福建等省區(qū)均有種植。迷迭香是一種多用途的經濟作物,從中可提取抗氧化劑、迷迭香精油等。
防止油脂氧化需要添加一定的抗氧化劑,迷迭香提取物擁有良好的抗氧化活性和安全性。易溶解性,通過對產品的適當處理,很容易溶解于脂類和水溶性產品,所以迷迭香提取物能很好的添加與脂類產品中,且在一定的研究結果中表明,添加迷迭香提取物,能夠有效抑制食用植物油,以及魚油、酥油等動物性油脂產品在加工和貯藏過程中脂質氧化反應并延長產品的貨架期。
迷迭香提取物除了可以抑制油脂氧化,迷迭香提取物能夠抑制黃曲霉、大腸桿菌等25種細菌、霉菌,與其他油脂劑相比,具有高效、低成本的優(yōu)勢,所以在調和油中添加適量的迷迭香提取物,通過抑制使用過程中的顏色變化和酸敗,來改善油炸食品的品質。
迷迭香提取物還能抑制肉制品表面致病菌和致腐菌的生長繁殖,與其他加工技術聯(lián)合使用則可以增強保鮮效果。且安全無毒,已通過衛(wèi)生部規(guī)定的安全性評價試驗,按照相關規(guī)定:本品允許用于動植物油脂、肉制品、油炸食品等。